Шпикачки на газовом гриле
Копчение — без фанатизма: щепа должна именно тлеть и давать дым, а не гореть. Если пошёл резкий запах гари — уменьшите газ и отведите фрукты от прямого жара.
Шпикачки на газовом Broil King
Карамелизированный лук + персики/абрикосы и остро‑сладкий BBQ соус. Копчение щепой гикори в ящике.
Аксессуары Broil King
Порции и острота
Сколько порций?
Острота
Ингредиенты рассчитаны под выбранные порции. Для Spicy чили в BBQ добавляется отдельно.
Ингредиенты (2 порции)
- Шпикачки — 4 шт
- Красный лук — 1/2 шт
- Персики/абрикосы — 1 шт
- Оливковое масло — 1 ст. л.
- Соль, чёрный перец
Быстрый BBQ‑соус (остро‑сладкий)
- Кетчуп — 2 ст. л.
- Горчица — 1/2 ст. л.
- Мёд (или сахар) — 0.5–1 ст. л.
- Паприка — 0.5 ч. л.
- Чили — 0 ч. л.
- Лимон/уксус (опц.) — 0.5 ч. л.
Подготовка
- Смешайте масло, соль, перец, паприку и (по желанию) тёртый чеснок. Обваляйте шпикачки.
- Лук нарежьте и подготовьте персики/абрикосы (дольками). Сделайте BBQ‑соус по выбранной остроте.
- Ящик для копчения Broil King : щепу гикори замочите на 20–30 минут (затем уложите в контейнер).
Broil King: режим SEAR и приготовление
- Разогрев (SEAR): установите ящик/контейнер так, чтобы дым шёл через крышку и решётку, и разогрейте до 260–320°C.
- Прогрев противня: положите чугунный противень на горячую зону на 5–7 минут.
- SEAR шпикачек: обжарьте 2–3 минуты с каждой стороны до уверенной корочки.
- Непрямой/умеренный жар: переместите противень в непрямой/умеренный жар. Добавьте лук и фрукты. Готовьте 12–18 минут, 1–2 раза перемешав.
- Контроль: добавьте BBQ‑соус в последние 2–3 минуты, чтобы он стал липкой глазурью.
3 лайфхака
- Кисло‑сладкий баланс в BBQ: щепотка/ч.л. лимона или капля уксуса делает соус «собранным».
- Два этапа сахара: лук карамелизируйте заранее, а соус наносите на шпикачки в последние минуты.
- Крышка по делу: меньше открываний; если нужно — на 10–15 секунд.
Подача
Шпикачки + карамелизированный лук + персики/абрикосы. Сверху добавьте немного соуса из противня.
