Праздничный брискет
Ужин для большой компании на пеллетном гриле: брискет «Мескит»
Пеллеты «Мескит» дают выразительный “копчёный” характер. Готовим в два этапа: сначала дым + прогрев, затем доводка до нужной температуры и правильный отдых.
Калькулятор порций:
Ингредиенты:
- Брискет сырой — 2500 г (примерно 2.5 кг на компанию)
- Крупная соль — 50 г
- Чёрный перец — 38 г
- Копчёная паприка — 25 г
- Чесночный порошок — 10 г
- Коричневый сахар — 10 г (для мягкой корочки)
- Подача (на выбор) — примерно 60 г сливочного масла + 1 лимон (сок/цедра, по желанию)
Если лимон не используете — просто пропускайте этот пункт.
Приготовление (пеллетный гриль):
- Подготовьте брискет. Уберите только лишние лоскуты жира, оставьте слой примерно 3–6 мм. Промокните поверхность.
- Смешайте rub. Соль + перец + копчёная паприка + чесночный порошок + коричневый сахар. Натрите брискет щедро со всех сторон. Оставьте в холодильнике (лучше 4–12 часов) или минимум 1–2 часа при комнатной температуре перед стартом.
- Разогрейте гриль. Режим копчения/мягкого жара: 110–120°C. Используйте mesquite для яркого характера дыма.
- Первая стадия (дым + прогрев). Готовьте, пока внутренняя температура не выйдет на 65–75°C. Часто это занимает 8–14 часов для целого брискета (зависит от веса и толщины).
- Wrap (по желанию, но очень часто помогает). Когда корка уже сформирована, можно завернуть в фольгу или butcher paper и продолжать доводку.
- Финишная стадия. Доведите до 93–99°C по термометру. В этот момент брискет начинает “сходиться” по текстуре — главное не пересушить.
- Отдых (обязательно). Дайте брискету отдохнуть минимум 1 час, лучше 1.5–2.5 часа. Заверните в термо-укрытие/фольгу/полотенца, чтобы соки остались внутри.
- Нарезка и подача. Нарезайте против волокон. Подавайте с гарнирами на компанию: кукуруза, овощи-гриль, хлеб и соус отдельно.
Почему получится на “большую компанию”: один большой кусок = ресторанный эффект без суеты, а пеллетный гриль стабильно держит режим и даёт равномерный дым.
Расчёт ужина на компанию:
Впишите свои цены в Самаре — сумма пересчитается автоматически.
Стартовое значение. При длинной готовке можно увеличить.
Считается сумма: 1 банка готовых специй.
Итого за продукты (₽)
—
Заполните цены — появится сумма.
